Ngày 06/8/2026, Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Bắc Ninh đã tổ chức kiểm tra tiến độ thực hiện dự án: “Ứng dụng khoa học và công nghệ xây dựng mô hình bảo quản và chế biến một số sản phẩm từ cây măng tại huyện Sơn Động, tỉnh Bắc Giang (nay là tỉnh Bắc Ninh)”. Dự án do Viện Nghiên cứu Rau quả thuộc Học viện Nông nghiệp Việt Nam chủ trì thực hiện, ThS. Nguyễn Hoàng Việt làm chủ nhiệm.

Hình ảnh tại buổi kiểm tra tiến độ thực hiện dự án

Tham gia Đoàn kiểm tra về phía Sở Khoa học Công nghệ Bắc Ninh có: Ông Nguyễn Phúc Thương - Phó Giám đốc - Trưởng đoàn; bà Lê Thị Thanh Lợi - Trưởng phòng Quản lý khoa học; bà Chu Thị Huyền - Phó Trưởng phòng Quản lý khoa học; cùng các cán bộ chuyên môn thuôc Sở. Về phía Viện Nghiên cứu Rau quả có: TS. Nguyễn Văn Dũng - Phó Viện trưởng; ThS. Lê Thị Hà - Phó trưởng phòng phụ trách phòng Khoa học và HTQT; TS. Nguyễn Đức Hạnh - TBM Sinh lý sinh hoá và Công nghệ STH; ThS. Nguyễn Hoàng Việt - Chủ nhiệm dự án; cùng nhóm cán bộ tham gia thực hiện dự án.

Thay mặt nhóm thực hiện dự án, ThS. Nguyễn Hoàng Việt đã báo cáo tóm tắt kết quả triển khai. Theo đó, từ tháng 1 đến tháng 8/2026, dự án đã tiến hành xây dựng các mô hình:

- Mô hình bảo quản măng tươi với quy mô 1,5 tấn nguyên liệu, giúp ổn định chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản từ 7 đến 10 ngày.

- Mô hình công nghệ chế biến các sản phẩm từ măng; hiệu chỉnh hệ thống thiết bị và quy trình công nghệ, bảo đảm đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, phù hợp với quy mô của mô hình, gồm:

01 quy trình công nghệ chế biến sản phẩm măng tươi ăn liền (măng thái lát, măng thái chỉ và măng xé sợi);

01 quy trình công nghệ chế biến măng khô tối thiểu;

01 quy trình công nghệ chế biến măng sấy khô;

01 quy trình công nghệ chế biến măng dầm giấm.

Hiện tại, dự án đang tiếp tục xây dựng các mô hình sản xuất các sản phẩm măng chế biến, gồm: Măng tươi ăn liền (măng thái lát, măng thái chỉ và măng xé sợi), măng khô chế biến tối thiểu, măng sấy khô và măng dầm giấm.

Qua kiểm tra, Đoàn kiểm tra đánh giá dự án đang được triển khai đúng tiến độ; các nội dung thực hiện bảo đảm đầy đủ về chủng loại, số lượng và chất lượng so với yêu cầu. Sản phẩm của mô hình bảo quản măng tươi giữ được chất lượng ổn định, có thời gian bảo quản từ 7 đến 10 ngày và tỷ lệ hư hỏng dưới 15%. Các sản phẩm thuộc mô hình chế biến măng có màu sắc, mùi vị và trạng thái đặc trưng, bảo đảm an toàn thực phẩm.

Đoàn kiểm tra đề nghị Viện Nghiên cứu Rau quả tiếp tục bám sát các nội dung trong thuyết minh được phê duyệt, triển khai những công việc tiếp theo và bảo đảm tiến độ thực hiện dự án.

Thay mặt nhóm thực hiện dự án, TS. Nguyễn Đức Hạnh đã tiếp thu các ý kiến chỉ đạo của Đoàn kiểm tra, cam kết sẽ tiếp tục bám sát nội dung, tiến độ để hoàn thành đầy đủ các hạng mục của dự án theo thuyết minh đã được phê duyệt.

Về phía Viện Nghiên cứu Rau quả, TS. Nguyễn Văn Dũng khẳng định sẽ phối hợp chặt chẽ với Sở Khoa học Công nghệ Bắc Ninh trong việc chỉ đạo và tạo các điều kiện thuận lợi để các thành viên tiếp tục triển khai tốt các nội dung, công việc của dự án trong thời gian tới, nghiệm thu dự án đúng tiến độ, chất lượng và hiệu quả.

MỘT SỐ HÌNH ẢNH CỦA ĐOÀN KIỂM TRA DỰ ÁN

Đoàn kiểm tra tham quan mô hình bảo quản măng tươi

Đoàn kiểm tra tham quan mô hình chế biến các sản phẩm từ măng

Nguyễn Hoàng Việt, Nguyễn Đức Hạnh, Kiều Văn Quang, Nguyễn Thị Thùy Linh

Bộ môn Sinh lý, sinh hoá và Công nghệ sau thu hoạch

• Trang trước
• Trang sau