Thực hiện nội dung đào tạo, tập huấn của Dự án “Ứng dụng khoa học và công nghệ xây dựng mô hình bảo quản và chế biến một số sản phẩm từ cây măng tại huyện Sơn Động, tỉnh Bắc Giang”. Từ ngày 06/10/2026 đến ngày 15/10/2026, Bộ môn Sinh lý sinh hóa và Công nghệ sau thu hoạch - Viện Nghiên cứu Rau quả phối hợp với Uỷ ban nhân dân xã Tây Yên Tử, tỉnh Bắc Ninh, trực tiếp là Phòng Kinh tế và Hội Nông dân xã Tây Yên Tử tổ chức thành công 02 lớp tập huấn về Kỹ thuật bảo quản và chế biến một số sản phẩm từ măng cho 100 học viên là các hộ dân thuộc 08 thôn trên địa bàn xã.

Học viên lớp tập huấn chụp ảnh cùng giảng viên và đại diện Hội Nông dân xã Tây Yên Tử

Trong thời gian diễn ra lớp tập huấn, giảng viên là các cán bộ có nhiều kinh nghiệm của Bộ môn Sinh lý sinh hóa và Công nghệ sau thu hoạch đã truyền tải và giúp học viên nắm vững quy trình bảo quản măng tươi, quy trình chế biến măng tươi ăn liền, quy trình chế biến măng khô chế biến tối thiểu, quy trình chế biến măng sấy khô và quy trình chế biến măng dầm giấm. Các quy trình công nghệ là sản phẩm của Dự án KHCN cấp tỉnh do Viện Nghiên cứu Rau quả chủ trì. Quy trình đã được công nhận và ban hành cấp cơ sở theo quyết định số 299/QĐ-VRQ-KH ngày 18/12/2025 của Viện Nghiên cứu Rau quả. Kết quả của Dự án đã được xây dựng mô hình và chuyển giao công nghệ cho HTX Dịch vụ Nông nghiệp Thảo Mộc Linh, xã Tây Yên Tử, tỉnh Bắc Ninh.

Học viên lớp tập huấn tập trung nghe giảng

Bên cạnh bài giảng lí thuyết, các học viên được giảng viên trực tiếp cầm tay chỉ việc, hướng dẫn thực hành từng công đoạn trong quy trình chế biến sản phẩm măng dầm giấm. Mục đích giúp học viên có thể tự tay chế biến sản phẩm đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, cảm quan và an toàn thực phẩm.

Học viên lớp tập huấn sơ chế nguyên liệu, tạo hình sản phẩm

Học viên lớp tập huấn dán túi sản phẩm bằng thiết bị dán hút chân không

Thông qua lớp tập huấn, 100% học viên được trang bị kiến thức, kỹ năng và nắm vững các yêu cầu kỹ thuật trong quy trình công nghệ bảo quản và chế biến các sản phẩm từ măng. Đồng thời, học viên được hướng dẫn sử dụng thành thạo một số dụng cụ, thiết bị đơn giản phục vụ chế biến măng và các sản phẩm rau quả để có thể áp dụng tại hộ gia đình.

Thành công của lớp tập huấn góp phần nhân rộng và ứng dụng kết quả của Dự án vào thực tế sản xuất. Việc áp dụng công nghệ bảo quản và chế biến măng giúp đa dạng hoá và tạo ra các sản phẩm măng có chất lượng đáp ứng yêu cầu của thị trường từ đó nâng cao giá trị cho cây măng - một trong những loại nông sản có tiềm năng phát triển của địa phương.

ThS. Nguyễn Thị Thuỳ Linh - Bộ môn Sinh lý sinh hóa và Công nghệ sau thu hoạch

• Trang sau