Để được hỗ trợ, giải đáp xin vui lòng liên hệ Hotline: 0915089327 - Email: info@favri.org.vn

Nghiên cứu nâng cao chất lượng nước ổi bằng chế phẩm enzym pectinaza và enzym glucoza oxydaza

Tác giả: Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn Đức Hạnh, Nguyễn Khắc Trung

Năm:
Mã: FV-BQ-1210-02-HLH

Tóm tắt: Nước ổi là một sản phẩm đồ uống có nguồn gốc tự nhiên, hương vị hấp dẫn cùng với một hàm lượng dinh dưỡng cao có lợi cho sức khỏe con người hiện đang có nhu cầu rất lớn. Tuy nhiên sản phẩm này vẫn chưa thực sự được người tiêu dùng quan tâm, một mặt do giá cả khá cao so với mặt bằng thu nhập của người dân, nhưng nguyên chính là do chất lượng sản phẩm nước ổi chưa cao, đặc biệt vẫn còn hiện tượng biến màu của sản phẩm trong quá trình bảo quản, lưu thông và tiêu thụ. Sử dụng chế phẩm enzym Pectinex Ultra SP- L với nồng độ 0,024% trong thời gian 1,5 giờ ở nhiệt độ 35-400C không chỉ làm tăng  hiệu suất thu hồi dịch quả từ 25-28%, mà khi sử dụng cùng với chế phẩm enzym glucoza oxidaza với nồng độ 0,005%, trong thời gian 45 phút ở nhiệt độ 30-350C đã giúp ổn định màu của sản phẩm trong thời gian dài.

 

Tin khoa học công nghệ

Top